Was ist aceto balsamico?

Aceto Balsamico ist ein typisch italienischer Essig, der aus eingekochtem Traubenmost hergestellt wird. Er wird oft aus den Traubensorten Trebbiano oder Lambrusco gewonnen und kann in verschiedenen Reifungsstufen erhältlich sein.

Es gibt zwei Haupttypen von Aceto Balsamico: den traditionellen Balsamico und den industriell hergestellten Balsamico-Imitat. Der traditionelle Balsamico wird in der Region Emilia-Romagna in Norditalien hergestellt und unterliegt strengen Vorschriften für die Produktion. Er reift über einen Zeitraum von mindestens 12 Jahren in Fässern aus verschiedenen Holzarten wie Eiche, Kastanie oder Kirsche. Der traditionelle Balsamico zeichnet sich durch eine dickflüssige Konsistenz, einen süßen und säuerlichen Geschmack sowie ein komplexes Aroma aus.

Das industriell hergestellte Balsamico-Imitat wird häufiger verwendet und ist in der Regel günstiger. Es wird in der Regel aus Weinessig und Traubenmostkonzentrat hergestellt und durch verschiedene Zusatzstoffe wie Farbstoffe und Karamell ergänzt, um dem traditionellen Balsamico ähnlich zu sein. Es hat eine dünnere Konsistenz und einen weniger komplexen Geschmack im Vergleich zum traditionellen Balsamico.

Aceto Balsamico wird oft als Dressing für Salate, Verfeinerung von Saucen oder als Topping für Gerichte wie Parmesan oder Erdbeeren verwendet. Es verleiht den Gerichten eine süße und säuerliche Note und kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden.

Es ist wichtig anzumerken, dass nicht alle Flaschen mit der Aufschrift "Balsamico" von hoher Qualität sind. Man sollte darauf achten, nach traditionellem Balsamico zu suchen, der das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) trägt, um sicherzustellen, dass es sich um einen echten traditionellen Balsamico handelt.